調理師・フードスペシャリストコース
調理師・フードスペシャリストコースの2年間
1年次
理論と技術の両面で調理を学び、食文化を探求していきます。
前期：調理師として求められる基礎的な知識、技術を学びます。嗜好（しこう）の多様化や素材の研究、
食品の安全性についての科目を履修し、おいしさの理由を理論的にとらえます。
後期：世界の調理やメニュー提案など、時代が求める料理を学びます。また法規や衛生などの学問も身につけ、
調理師の仕事に対する理解を深めます。
2年次
調理師免許の取得をめざし、身につけた技術を磨き上げます。
前期：中国料理やフランス、イタリアなど世界各国の料理を実習。
食品衛生学や栄養学のステップアップと「フードスペシャリスト」をめざすための教科を学びます。
後期：調理師の資格取得と卒業制作に向け、2 年間の学習の総仕上げをはかります。
食品衛生学実習では、食品添加物や色素、食品などに付着する細菌について実験を通して学びます。
短大卒業後の専攻科
マスターコースに進学し、有名店で経験を積んでプロへ。
短大で基礎を習得し、専攻科で腕を磨く「3 年間の学び」をおすすめします。
マスターコースでは、有名店での実務経験ができ、就職にも有利です。
授業紹介
調理実習Ⅰ（日本料理）
何よりも「包丁の冴え」が重視される日本料理。さまざまな素材や調理方法に合わせた適切な包丁選びをはじめ、正しく安全な包丁の持ち方、使い方など基礎から学び、すべての土台となる基本技法を徹底的に身につけます。
調理実習Ⅱ（中国料理）
中国料理は、火加減と素材の切り方によって完成度が大きく左右されます。授業では、中国料理の起源や発展といった基礎知識をベースに、北京・上海・四川・広東の四大系統の料理方法の特徴を学び、基礎から習得します。
調理実習Ⅲ・Ⅳ（西洋料理）
フランス料理、イタリア料理を学びます。指導にあたるのは現役料理長クラスの講師陣。その国の風土や食材・言葉の意味などもふれながら、より高度な調理を学びます。
総合調理実習
集団調理を中心に学びます。調理師としてホテルや給食施設に立つことを想定し進められます。
食品衛生学実習
食品添加物や色素、食品等に付着する細菌について実験を通して学びます。スーパーマーケットでの食品表示やバックヤードの見学で学外へも出掛けます。
栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
調理師免許や様々な取得資格を得るためには、栄養学は不可欠です。Ⅰ・Ⅱ・Ⅲをしっかり時間を取って学びます。
フードマネージメント
食経営に関する様々な場面を想定して学びます。将来の店舗経営の夢へとつながります。
フードスペシャリスト論
フードスペシャリストとなるための様々知識を身につけます。12月に行われる試験対策も行います。
レストランサービス実習
HRSレストランサービス技能士3級にむけての実習授業です。レストランでのサービス場面を想定して行われます。
